★当店では活蟹ご購入のお客様に、写真入りの「さばき方・茹で方説明書」と「塩」をお付けいたしております。
※出荷時には【活】蟹を発送をしていますが、配送途中で【活】でない状態で届く場合がございます。
※活蟹は水分の目減りにより、重量に一割前後の差が生じる場合がございますので、あらかじめご了承下さい。
今回は「活タラバガニ」「活アブラガニ」の焼きガニ調理法、調理手順をお教え致します！
味噌の美味しい毛ガニは、さっと洗ってそのまま塩茹でにしますが、タラバガニやアブラガニの場合は「ミソ抜き」が必要になります。
タラバガニやアブラガニのミソはあまり美味しくないので、ちょっとめんどくさいですが、ミソ抜きにチャレンジして美味しく召し上がって下さい！ |
| 準備するもの： |
蟹を切るためのキッチンばさみや包丁
蟹のトゲなどで手を怪我しないように軍手や、厚手のゴム手袋
蟹を切るためのまな板
蟹を焼くためのホットプレート、または網
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※蟹には、はさみや、トゲなどがありますので十分ご注意ください。
また、キッチンばさみや包丁などで手を怪我などしないようにご注意ください。 |
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1：ふんどしを開きます。 |
まず軍手などをはめ、カニを裏返し、「ふんどし」と呼ばれる腹部のふたのようになっている部分を切り外します。
焼きガニの場合は、ミソも食べられますので捨てないでとっておきましょう。
※トゲに注意してください。
※左の写真の調理はプロがやっておりますので軍手をしてませんが、ご自宅などで調理なさる時には、蟹のトゲなどで怪我をする場合がありますので、必ず軍手や厚手のゴム手袋などをしてからの調理をお勧めします！
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2：足を切り離します。 |
| 足は付け根から1本ずつはさみで切り離します。 |
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3：甲羅を外します。 |
| 甲羅を上にして、甲羅を少し持ち上げて抱き身（胴肉）との間の膜を切り取って、甲羅を外します。 |
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4：ガニを切り取ります。 |
足の付け根にある「ガニ」と呼ばれるエラ（灰色のビラビラしたもの）は食べられませんので、ハサミで切り取ります。
ガニの部分はえらなので、害になるものは含まれておりませんが、海中で呼吸する際に、汚れや不純物などを除くフィルターのような働きをする部分です。 |
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5：抱き身を切ります。 |
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抱き身に付いている目、口などを切り取り、半分に切ります。
足の切り口に対して縦になるように、更に半分に切ります。
大きい場合は、それを2つに切り分けると、食べやすくなります。
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6：足に切れ目を入れます。 |
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足を関節ごとに切り分け、2本の切れ目を入れます。
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7：殻を剥きます。 |
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足先→付け根に向かって殻を開くと、きれいに殻が剥けます。
身の赤い部分が剥がれない様に、親指で押さえながら剥きましょう。
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8：その他を切ります。 |
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爪の部分は縦半分に切ります。
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9：準備完了。 |
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甲羅、抱き身、足の準備が完了。残った殻や、爪先は、味噌汁や雑炊のダシに使いましょう。
とても美味しいダシがでます！
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10：カニを焼きます。 |
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ホットプレートは、焼肉くらいの温度に温めます。
バター焼きの場合は、バターを溶かして直接切り口を下に向け、焦げ目が付いたら裏返します。
網焼きの場合は、殻を下にして焼くと、カニ汁がこぼれずに美味しく焼けます。
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11：焼き上がりです。 |
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身にきれいな色が付き、ぷりっと締まってきたら食べ頃です。
焼き過ぎには十分注意しましょう。
お好みでレモンなどを絞って。
※非常に熱くなっておりますのでやけどにご注意下さい！
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※かにみその上手な食べ方。 |
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ミソは、甲羅の中に戻し、酒、醤油、みりんを適量加えて、甲羅ごと一緒に焼きましょう。
内子などがある場合は、混ぜて焼いても美味しいです。ふつふつと煮えてきたら食べ頃です。
固まらないので、色が変わった頃を目安にお召し上がりください。
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