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★当店では活蟹ご購入のお客様に、写真入りの「さばき方・茹で方説明書」と「塩」をお付けいたしております。
※出荷時には【活】蟹を発送をしていますが、配送途中で【活】でない状態で届く場合がございます。
※活蟹は水分の目減りにより、重量に一割前後の差が生じる場合がございますので、あらかじめご了承下さい。
今回は「活タラバガニ」「活アブラガニ」の調理法、調理手順をお教え致します！
味噌の美味しい毛ガニは、さっと洗ってそのまま塩茹でにしますが、タラバガニやアブラガニの場合は「ミソ抜き」が必要になります。
タラバガニやアブラガニのミソはあまり美味しくないので、ちょっとめんどくさいですが、ミソ抜きにチャレンジして美味しく召し上がって下さい！ |
| 準備するもの： |
蟹を切るためのキッチンばさみ
蟹のトゲなどで手を怪我しないように軍手や、厚手のゴム手袋
蟹を茹でるための大きな鍋 |
※蟹には、はさみや、トゲなどがありますので十分ご注意ください。
また、キッチンばさみなどで手を怪我、鍋のお湯などで火傷などしないようにご注意ください。 |
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1：ふんどしを開きます！ |
まず、軍手などをはめ、タラバガニ/アブラガニを裏返し「フンドシ」「まえかけ」などと呼ばれる腹部の部分を開きます。
カニのハサミが動くので、はさまれないようにご注意ください！
※左の写真の調理はプロがやっておりますので軍手をしてませんが、ご自宅などで調理なさる時には、蟹のトゲなどで怪我をする場合がありますので、必ず軍手や厚手のゴム手袋などをしてからの調理をお勧めします！
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2：腹部の膜を切ります。 |
透き通った膜のような部分にハサミを入れ、指が入るくらいまで開きます。
ミソが飛び出しますので、流しなどで作業をしてください。 |
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3：内子とミソを取り出します！ |
お腹をギュウッと強く押し、ミソを出します。黄土色のものが「ミソ」で、紫色のものが入っていたらそれは「内子」です。
内子は、生のまま醤油漬けにしたり、蒸したりしていただくことができます。
※タラバガニやアブラガニのミソはあまり食べませんが、内子は生で醤油漬けにしたり、蒸したりして食べる事が出来ます。絶品の珍味ですので、ぜひお召し上がりください。 |
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4：流水できれいに洗い流します！ |
| ミソを押し出した後は、残りを指やスプーンなどを使ってかき出しながら、流水できれいに洗い流します。 |
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5：茹でます！ |
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カニが入るくらいの大鍋に湯を沸かし、1リットルあたり25g〜30gの塩を入れ（海水と同じ程度の塩）、沸騰してからカニを裏返しにして入れます。
足が浮く場合は、落とし蓋などをするといいでしょう。20分くらいが茹で上がりの目安となります。
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6：真水に通します。 |
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茹で上がったら、一旦冷たい水にとって身を引き締めます。
汚れを落とし、旨さが増し、殻から外れやすくなります。
荒熱が取れたら出来上がりです。
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