足の付け根にある「ガニ」と呼ばれるエラ（灰色のビラビラしたもの）は食べられませんので、ハサミで切り取ります。

ガニの部分はえらなので、害になるものは含まれておりませんが、海中で呼吸する際に、汚れや不純物などを除くフィルターのような働きをする部分です。

※エラに毒など、害になるものは含まれておりませんが、不純物などがあるので、食べずに取り除いて下さい。

足の切り口に対して縦になるように、更に半分に切ります。

大きい場合は、それを2つに切り分けると、食べやすくなります。

『抱き身』とは、カニ足の根元の部分・・・というか、カニの甲羅の中に入っている身の部分を指します。
肉厚で、殻からほろりと取れやすく、とてもおいしい部分なんです。

カニの足の根元で良く動かす筋肉ですので、締まっていて食べごたえ抜群です。

足は関節ごとに切り離し、太い部分はとげの多い表側に2本の切れ目を入れます。

殻を剥がします。

身が取れないように気を付けてください。

細い部分は、裏側に1本切れ目をいれます。

カニ爪は縦半分に切ります。

うまく切れ目が入れられなかったら、人数分のハサミを用意して、各自切りながら食べると楽です。

お好みで、レモンやカニ酢などを添えてお召し上がり下さい。

そのままでも十分美味しくいただけます。