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「ボイル蟹のさばき方ガイドブック」 のダウンロードはコチラから！ |
| ・「カニのサイズ比較表」はコチラ ・「蟹しゃぶのサイズ比較表」はコチラ |
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| ■賞味期限と保存方法 | |
 カニ姿、カニ足等、全カニ共通（ボイル後、冷凍保存されたもの） |
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解凍後、冷蔵庫内の保存で2日間。 カニの身が乾燥しないようにラップで包み、冷蔵庫で保存して下さい。 解凍後に冷蔵保存したカニは、雑炊・チャーハン・グラタン等、出来るだけ加熱調理してお召し上がり頂くことをオススメ致します。 ※身をむき出しのまま冷凍しますと、水分が抜けてパサパサになり、風味を損ねてしまいます。 ※一度解凍したカニを再冷凍するのは、風味を損ねますのでお避け下さい。 ※保存期間が長くなりますと、風味を損ねますので、お早めにお召し上がり下さい。 |
| カニしゃぶ、カニ爪、肩肉、カニ足等（生冷凍されたもの） ※必ず加熱してお召し上がり下さい。 |
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半解凍の後、すぐに調理して下さい。 加熱後に荒熱を取り、冷蔵庫内の保存で2日間。 |
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※生のカニは、解凍して時間が経つと、カニの体液が酸化して黒く変色してしまいます。 解凍方法をご覧の上、すぐに加熱調理をお願いします。 ※保存期間が長くなりますと、風味を損ねますので、お早めにお召し上がり下さい。 |
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| ■解凍方法 当店では、蟹や魚介類を急速冷凍する際に、風味を保つために薄い氷の膜（グレース）をかけてお届けしております。 解凍の際は、氷が溶けて水が出ますので、ご注意下さい。 ※「グレース」とは、乾燥を防ぎ、風味を逃さないための、薄い氷の膜です。再冷凍されたものではありませんので、ご安心下さい。 ※電子レンジの解凍モード、直接水をかけての解凍は風味を損ねますので、お避け下さい。 |
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| カニ姿、カニ足等、全カニ共通（ボイル後、冷凍保存されたもの） |
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カニの身が乾燥しないようにラップ等で包み、甲羅側を下にして水が垂れても大丈夫なように、お盆や深めのお皿等に載せて下さい。 解凍は完全に行わず、八分目ほどを目安に、ゆっくりと解凍して下さい。 温度が20度前後で、3〜4時間が目安となります。（カニの重量による） |
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カニの身が乾燥しないようにラップ等で包み、甲羅側を下にして水が垂れても大丈夫なように、お盆や深めのお皿等に載せて下さい。 解凍は完全に行わず、八分目ほどを目安に、ゆっくりと解凍して下さい。 目安は8時間〜半日となります。（カニの重量による） |
| ※タラバガニは、カニみそを抜いてボイルされています。 タラバガニのカニ味噌は茹でても固まらず、蟹身を汚す可能性があるので、茹でる前に取り除いております。ご了承下さい。 ※カニは完全に解凍いたしますと、身がパサパサとなり、カニ本来の風味が損なわれますので、必ずラップ等で包み、八分目を目安に解凍して下さい。 |
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| カニしゃぶ、カニ爪、肩肉、カニ足等（生冷凍されたもの） ※必ず加熱してお召し上がり下さい。 |
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カニをビニール袋等に入れ、直接水がかからないようにして、流水で半解凍して下さい。 途中で一旦袋から出し、足の間等についている氷を外してから、再度袋の中で解凍すると、更に時間短縮できます。 1〜2時間が目安となります。（カニの重量による） 解凍後、すぐに調理して下さい。 |
| ※生のカニは、解凍して時間が経つと、カニの体液が酸化して黒く変色してしまいます。 食べても問題ありませんが、風味が落ちてしまいますので、解凍するときは、時間のかかる自然解凍はおやめ下さい。 |
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| ■下準備（塩抜き） 当店では、毎日の気温・湿度の変化を計りながら、熟練した職人が茹で上げておりますが、お届けしたボイル済みのカニが、万が一、塩辛いと感じられます時は、塩抜きをして頂きますよう、お願い致します。 |
| カニ姿、カニ足等全カニ共通（塩茹でされたもの） |
| 解凍後、ぬるま湯に10分程度つけておきますと、風味を保ったまま塩抜きができます。 |
| ※長時間ぬるま湯につけておきますと、カニ身が水分を吸い込むことで旨味が逃げてしまい、水っぽくなってしまいますので、ご注意下さい。 |
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| ■さばき方 |
| カニ姿、カニ足等共通（ボイルされたもの） |
魚介類 |
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≫ カニのさばき方 （タラバガニ/アブラガニ/花咲ガニ） |
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≫ 殻付きホタテ |
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≫ カニのさばき方（ズワイガニ） |  |
≫ 殻付き牡蠣 |
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≫ カニのさばき方（毛ガニ） | ||
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| ■調理方法 ※生の蟹は必ず加熱してお召し上がり下さい。 |
| カニ身を使って |
肩肉やカニの殻を使って |
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≫ カニしゃぶ |  |
≫ カニ出汁（ダシ）の取り方と味噌汁 |
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≫ カニ冷しゃぶ |  |
≫ カニの鉄砲汁の作り方 |
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≫ カニの出汁たっぷりの雑炊 | ||
| その他の蟹 |
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≫ 北国特製の「かにめしの素」 | ||
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