かに！蟹！カニ三昧！お中元・お歳暮に、美味しい蟹を北海道からお取り寄せ

韓国語なまりの日本語で、ポツリと語る金基福 さんは在日コリアン１世。
北海道の良質な海鮮類を最高級のキムチに仕上げてくれている“張本人” だ。

幾重にも編み込まれたような重層的な深い味わ いをもつ「海鮮キムチの薬念（ヤンニョム）」は、彼女の“人生”を重ね合わせるこ とによってさらに深い
“味わい”をもたらしてくれる。

1936年、彼女は自然の恵みあふれる韓国・済州 道でこの世に生をうけた。その後、生活上の都合により日本に渡った両親と別れ、祖 母と共に親戚の家に身を寄せて生活する日々が続く。

金さんのおばあさんということになれば、およ そ100年ほど前にお生まれになった方だろうか。そんな方の「ワザ」が、今の金さん の身体の中に脈打っている・・・歴史と伝統を間違いなく受け継いだキムチ薬念（ヤ ンニョム）をいま、この日本で食べられているんだ、と考えただけでゾクゾクしてし まう。

そして、初めて海を渡り、たどり着いたのが朝 鮮半島西南端の天然良港の街「全羅南道・木浦（モッポ）」。

はからずも、移り住む場所ごとに異なる環境の 中で「最高のキムチを作るための条件」を自然のうちに身につけていくことに・・・

「日本に渡ってきたのは20歳の頃。どうしても 日本で暮らすお父さん、お母
さんと一緒に暮らしたかったから・・・」

彼女がほとんど一緒に暮らすことがな かった両親を頼り、日本に渡ってきたのが昭和30年代前半のこと。その地は在日コリ アンが大勢暮らす大阪だった。

彼女だからできた完全オリジナルの味 は、他のどの「漬け手、作り手」の想像をもしのぐ水準にまで達している。伝統のワ ザに裏打ちされた斬新な発想の結果生まれたものだからだ。

そう。「１滴の水も使っていない」という言葉 を耳にするだけで、他の作り手たちは肩をすくめ、首を振る。「自分たちには作れな いヤンニョムだ」と。

彼女のこの「ワザ」を受け継ぐ者は今のところ 存在しない。
この素晴らしいキムチの味をいつまで楽しめるのか・・・

「作り手」となれない私たちは、自分たちの 「舌」にその伝統の味を刻み、自らの記憶としていくしかないのかもしれない。